Kostenloser Versand ab 59€ !!!

LEE KUM KEE – ZU BESUCH BEIM ERFINDER DER AUSTERNSAUCE

WIE DIE AUSTERNSAUCE ERFUNDEN WURDE:

Im Süden Chinas lebte vor 130 Jahren ein Mann namens Lee Kum Sheung. Er betrieb ein kleines Restaurant, in dem er ein Gericht aus Austern kochte und es an einfache Arbeiter verkaufte.
Eines Tages verließ er sein Restaurant und ließ dabei die große Pfanne, in der auf einem Holzkohlenfeuer die Austern vor sich hin schmorten, unbeaufsichtigt. Als er zurückkam schaute er erschrocken in die Pfanne: Die Austernsauce waren zu einer dunkelbraunen Masse verkocht. Doch als er davon probierte, hellte sich sein Gesicht auf. Eine wundervoll aromatische Sauce war entstanden. Lee Kum Sheung hatte damit den Grundstein zu einem der größten Hersteller asiatischer Würzsaucen gelegt.

Diese Geschichte ist der Gründungsmythos von Lee Kum Kee, einem der größten Hersteller chinesischer Saucen und Würzmittel. Gleichzeitig ist es auch die Geschichte der Familie Lee, deren Nachkommen noch heute die Geschicke der Firma lenken. Lee Kum Kee verkauft mittlerweile in über 100 Ländern weltweit und hat neben China und Hongkong Produktionsstätten in Malaysia und den USA.

Lee Kum Kee Austernsauce
Lee Kum Kee Austernsauce

Die Geschichte der Austernsauce wird im Lee Kum Kee Museum in Hongkong ausführlich dargestellt.

Lee Kum Kee Austernsauce
Lee Kum Kee Austernsauce

Auf der weltgrößten Food Messe, der Anuga in Köln hatten wir 2017 Gelegenheit Charlie Lee, den derzeitigen Chairman von Lee Kum Kee kennenzulernen. Wir wollten mehr über die Herstellung von Austernsauce und Sojasauce erfahren. Als wir erzählten, dass wir im Herbst vorhaben nach China zu reisen, lud Charlie uns unverzüglich ein die größte Produktionsstätte im südchinesischen Xinhui und das Headquarter in Hongkong zu besichtigen.

Lee Kum Kee CharlieLee Anuga

Ein Fahrer holte uns am Flughafen in Shenzen ab und fuhr uns durch das dichtbesiedelte und industrialisierte Delta des Perlflusses nach Xinhui.
Dort angekommen wurden wir im Werk sehr zuvorkommend empfangen. Die Führung begann mit einem Video über die Geschichte der Familie Lee. Familientradition wird bei Lee Kum Kee großgeschrieben und auch die Mitarbeiter sind Teil dieser Familie.

Anschließend begann der Rundgang durch die Produktion. Wir konnten beobachten wie unter offensichtlich streng hygienischen Bedingungen die Basissauce für die verschiedenen Arten von Sojasauce hergestellt wird.

Rohe Sojabohnen enthalten 20% Fett, das für die Produktion von Sojasauce nicht geeignet ist. Deshalb werden von Lee Kum Kee bereits entfettete, nicht genmanipulierte Sojabohnen aus verschiedenen Provinzen China bezogen.
Angekommen in der Produktion werden sie unter Druck gedämpft und zusammen mit geröstetem und geschrotetem Weizen gekocht. Anschließend kommt die Masse für zwei Tage in den sogenannten Koji-Raum. Hier wird sie mit einem Hefepilz Aspergillus oryzae – japanisch-englisch Koji -versetzt. Der Fermentationsprozeß beginnt. Nach zwei Tagen erfolgt die Umlagerung in große Silos, die der Sonne und der Außenwärme ausgesetzt sind. Lee Kum Kee hat den Standort Xinhui nicht zuletzt wegen seiner idealen klimatischen Bedingungen gewählt – viel Sonne und bis 50 Grad hohe Temperaturen im Sommer. Bis zu 60.000 Liter Sojasauce werden im Werk gelagert. Nach 6 Monaten ist die Fermentation abgeschlossen und die Weiterverarbeitung kann beginnen.
Hergestellt werden neben der klassischen hellen und dunklen Sojasauce, auch süße Sojasauce -Kecap manis, glutenfreie Sojasauce und vieles mehr.
Für den asiatischen Geschmack werden noch Geschmacksverstärker in Form von Glutamat beigefügt.
Für den deutschen Markt gibt es eine Variante ohne Geschmacksverstärker. Hier besteht die helle Sojasauce ausschließlich aus Sojabohnen, Weizen und Salz. Für die dunkle wird noch Zuckerkulör – Karamell – hinzugefügt. Beide Sojasaucen werden daher als „natürlich gebraut“ und „ohne Zusatzstoffe“ deklariert.

Lee Kum Kee Sojasauce
Lee Kum Kee Sojasauce
Lee Kum Kee Sojasauce

Einen Blick durften wir auch noch in die Betriebskantine werfen. An einfachen Resopaltischen wurde von der Belegschaft das Mittagessen eingenommen. Das Essen selbst war allerdings alles andere als einfache Kantinenkost. An mindestens 10 Stationen gab es herrlich duftende Gerichte der chinesischen Küche. Diese Kantine würden wir jedem Sternerestaurant vorziehen.

Lee Kum Kee

Am nächsten Tag wurden wir im Hotel abgeholt, jetzt ging die Fahrt nach Hongkong ins Hauptquartier. Dort wird vor allem die Sauce hergestellt, für die Lee Kum Kee berühmt wurde: Austernsauce.
Gleich in der monumentalen Eingangshalle wurde wir von einer überdimensionalen Flasche Premium Austernsauce empfangen.

Für die Herstellung von Austernsauce werden frisch geerntete Austern aus der Schale gebrochen, gereinigt und anschließend 10 Stunden gekocht. Aus einer anfangs milchigen Brühe wird nach und nach eine dunkelbraune, viskose Masse. Aus 10 Kilogramm frischen Austern wird 1 Kilogramm Austernextrakt gewonnen.
Davon werden für eine 255ml Flasche Lee Kum Kee Premium Austernsauce 100g verwendet.
Auch hier werden für den asiatischen Geschmack Geschmacksverstärker hinzugefügt. Offensichtlich ist hier die Nachfrage nach einem Produkt ohne Zusatzstoffe noch nicht groß genug.

Lee Kum Kee Cooking Class
Lee Kum Kee Cooking Class
Lee Kum Kee Cooking Class

Spannend war auch die Verkostung verschiedener Sojasaucen, bei der man den Unterschied der verschiedenen Qualitätsstufen feststellen konnte.

Der Abschluß unseres Besuchs bei Lee Kum Kee fand im Greater China Club in Hongkongs Stadtviertel Lai Chi Kok statt.
Ein Club der nur Mitgliedern und ihren Gästen offen steht und dessen Küche vom 3-Sterne Koch Chang Wai-Ting geleitet wird.
Speziell für uns bereitete er ein 6-Gang Menü mit feinster kantonesischer Küche zu. Bei einem Besuch in der Küche konnten wir fesstellen, dass auch hier Lee Kum Kee Produkte verwendet werden.

Lee Kum Kee Cooking Class
Lee Kum Kee Cooking Class
Lee Kum Kee Greater China Club
Lee Kum Kee
Lee Kum Kee
Lee Kum Kee
Lee Kum Kee
Schließen (Esc)

Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Suchen

Einkaufswagen

Ihr Einkaufswagen ist im Moment leer.
Einkauf beginnen
x