Szechuan Pfeffer
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Szechuan Pfeffer

ASIASTREETFOOD (15g)

Normaler Preis 3,95 €

Einzelpreis26,33 € pro  100g

inkl. MwSt.

Ein unverzichtbares Gewürz der chinesischen Küche. Szechuan Pfeffer entstammt der Familie der Rautengewächse und ist nicht verwandt mit dem Schwarzen Pfeffer (piper nigrum).

Szechuan Pfeffer hat fein ausgeprägte und komplex miteinander harmonierende Aromen.

Das warme Gewürz- und Zitrusaroma kann süchtig machen. Kenner schätzen vor allem das leichte Prickeln mit kurzer, aber angenehmer Taubheit im Mund. In Kombination mit feurigen Chilis ist dies ein Effekt, der in der Küche der chinesischen Provinz Szechuan als "ma la" oder "betäubende Hitze" bezeichnet wird.

 

Laurent Severac, der Duftjäger aus Hanoi hat für uns wildwachsenden Szechuan Pfeffer aus den Bergwäldern im Grenzgebiet zwischen Vietnam und Laos gesammelt. Es sind die Blütenstände kleinwüchsiger Bäume aus der Familie der Rautengewächse. Nach dem Abblühen werden nur die kleinen Samenhülsen gesammelt und der innenliegende schwarze Samen entfernt. Im Französischen bezeichnet diesen Pfeffer aus als „Poivre de Cimes“ – Baumwipfelpfeffer.

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